OPSKRIFTER

Dukkah-panerede sild – perfekt til julefrokosten

Her er et anderledes bud på den klassiske stegte sild. De varme krydderier giver en fantastisk smag, uden at de bliver for stærke.

Vi danskere elsker sild. Og der ryger nok en del af årets ration ned i denne julemåned. Her har jeg lavet et lidt anderledes bud på den klassiske stegte sild. Den tilbyder lidt varme krydderier, som bestemt klæder det ofte lide “fade” julebord. Dukkah’en her er ikke stærk, så hvis du er til den slags, kan du nemt smide lidt tørrede chiliflager i. De kan spises lune, det foretrækker jeg faktisk, men de er mindst ligeså gode kolde. Server med rugbrød og brøndkarse eller f.eks. karseblomster og et godt dryp citron/lime.
Prøv også: Timms andelasagne
Denne opskrift er fra min nye kogebog “Små retter, Stor smag”. Hvis du kan lide opskriften, og har lyst til flere spændende opskrifter fra hele verden, kan du købe bogen i din boghandel. Den er er også perfekt som mandel- eller julegave, når jeg nu selv skal sige det :-)

Dukkah-panerede sild – perfekt til julefrokosten

Det skal du bruge til dukkah-panerede sild:
  • 1 udbenet sild  pr. person
  • 1 dl hvedemel
  • 2 sammenpiskede æg
  • 1 dl dukkah (Se opskrift herunder)
  • Solsikkeolie og smør til stegning

Prøv også: Timms porchetta

Sådan laver du dukkah:
  • 100 g hasselnødder
  • 30 g sesamfrø
  • 30 g korianderfrø
  • 15 g spidskommen
  • 1 spsk. salt
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du:

  1. Rist alle frøene på en meget varm pande til de begynder at afgive masser af duft – ca. 10-15 sekunder. De må ikke blive brændte. 
  2. Hæld frøene i en morter og knus. Hæld hasselnødderne i morteren og knus dem sammen med krydderierne.
  3. Tilsæt salt og peber. Bland og smag til. 
Sådan laver du Dukkah-panerede sild:
  1. Tag sildene ud af køleskabet, salt dem godt på kødsiden og lad dem ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Dette er med til at gøre kødet lidt fastere.
  2. Dernæst skal de vendes, først i mel, derefter i de piskede æg og til sidst i dukkah.
  3. Steg sildene i en blanding af solsikkeolie og smør, to minutter på hver side, eller til de er blevet fint brune. Lad dem dryppe lidt af på køkkenrulle.
  4. Spis dem varme og anret på et fad med frisk brøndkarse og nogle gode dryp citronsaft.

Prøv også: Timms Tarte tatin

 
 
Læs mere om: