Lun rødkål med sennep, tørret svinenakke, ristet boghvede, timian og rød skovsyre
OPSKRIFTER

Lun rødkål med tørret svinenakke og boghvede

Den klassiske rødkål har i denne opskrift fået en opgradering ved hjælp af sennep, tørret svinenakke og boghvede.

Kål er bygget således, at det har en evne til at modstå vinter, sne og kulde, og du kan derfor have kål et langt stykke ind i efteråret og vinteren.

Desuden sker der det med kål, når du damper det, at det bevarer både struktur og bid.

Den er sund, lækker og til at betale - vi har masser af den og i mange forskellige typer og udformninger. 

Der er derfor ingen undskyldninger for at eksperimentere med den lækre rødkål i køkkenet.

Denne opskrift på rødkål med sennep, tørret svinenakke og boghvede kan du både servere som en selvstændig frokostret eller som tilbehør - måske som en lidt anderledes rødkål til flæskestegen. 

Er du til den mere klassiske rødkål, er der dog råd at hente her. 

Derfor er rødkål rød 

Vidste du desuden, at rødkål der vokser i sur jord, vil få røde blade, mens de vil blive blå i neutral jord. 

Derfor har rødkål forskellig farve rundt om i verden.

Ved kogning vil rødkålen normalt farves blå, men hvis du tilføjer lidt eddike, beholder du den røde farve. 

Opskrift på lun rødkål med tørret svinenakke og boghvede

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave lun rødkål med tørret svinenakke og boghvede

  • Ca. 50 g hel boghvede
  • ½ rødkål (ca. 500 g)
  • ½ dl olivenolie
  • 5 kviste timian
  • 2 spsk. grov sennep
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • 16 helt tynde skiver tørret svinenakke (coppa)
  • ¼ potte rød skovsyre
  • salt og friskkværnet peber

Sådan laver du lun rødkål med tørret svinenakke og boghvede 

  1. Rist boghveden på en tør varm pande i 2-3 minutter, indtil de begynder at blive gyldne og 'poppe'.
  2. Drys lidt groft salt og et par dråber vand på, og rist dem yderligere 1 minut, til salt og vand er kogt ind i boghveden. 
  3. Tag boghveden af panden og lad den køle af. 
  4. Del rødkålen i kvarte, og fjern rod/stok. Snit rødkålen helt fint, eller riv den evt. på et mandolinjern.
  5. Hæld olien i en sauteuse, varm den op, hæld rødkålen i, og lad den sautere et par minutter, til den falder lidt sammen, men stadig har sin sprødhed.
  6. Tilsæt grofthakket timian, sennep, eddike og honning, bland det hele godt rundt, og lad kålen dampe i eddiken i 1-2 minutter, så kålen suger smagen fra timian og sennep til sig. 
  7. Krydr med salt og friskkværnet peber, smag på kålen for at være sikker på, at sødme-syre-balancen er den rigtige, ellers hæld lidt mere honning eller eddike i, og læg herefter kålen op på en tallerken eller et fad.
  8. Læg skiver af svinenakke ovenpå kålen, så det tager lidt af varmen fra kålen til sig, men samtidig ikke bliver tilberedt.
  9. Drys med ristet boghvede og skovsyre på toppen, og servér, mens kålen stadig er lun. 

Prøv også det her tilbehør til julemaden...

Flæskesteg: Tilbehør til sommer og vinter