OPSKRIFTER

Risalamande på tre måder

Vi har fundet tre undskyldninger for at spise risalamande hele året. Prøv fx risalamande i form af luftige flødeboller, en cremet is eller med hjemmelavet kompot.

Rigtig mange spiser rislamande til dessert juleaften. Når den lækre flæskesteg eller andesteg har fået lov at bundfælde sig, så følger den traditionelle risalamande. Det er en skøn tradition, men den betyder desværre også, at risalamande næsten kun spises en dag om året. For ægte risalamande-elskere er det trist at vente 364 dage på næste portion af den gode dessert. Derfor har vi lavet tre desserter, som smager af den gode risalamande, men som du kan spise hele året. Alle tre udgaver vil med sikkerhed imponere dine gæster, og måske kan én af dem endda blive til en ny fast tradition. 

Læs også: Julens bedste risalamande 

Risalamanda med blommekompot

4 personer
Ingredienser 
Risalamande:
  • 2 dl vand
  • 150 g grødris
  • 1 l sødmælk
  • 1 knivspids fint salt
  • 1 stang vanilje
  • 4 spsk. sukker
  • 150 g smuttede mandler
  • 4½ dl piskefløde
  • evt. 1-2 spsk. hvid portvin eller sherry.

Blommekompot:

  • 400 g små sveskeblommer
  • 2 dl portvin
  • 2 dl rørsukker
  • 1 hel kanelstang
  • 1 stjerneanis
  • 1 vaniljestang

Smag også: Risalamande med hjemmelavet kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

  1. Risalamande: Bring vand og grødris i kog i en gryde med låg, og lad blandingen simre nogle minutter. Tilsæt mælken og saltet, flæk vaniljestangen på langs, og læg den i gryden. Lad grøden koge op, og lad den så simre under låg i ca. 45 minutter. Rør i grøden hvert femte minut, så den ikke brænder på (Tip: Lav din risengrød i stegepose). Når grøden er færdig, skrabes kornene ud af vaniljestangen og røres ud i grøden sammen med sukkeret. Sæt grøden på køl til dagen efter. Hak mandlerne groft, pisk fløden til blødt skum, og vend begge dele med risengrøden. Smag evt. til med lidt portvin. Sæt risalamanden på køl, til den skal spises.
  2. Blommekompot: Skyl blommerne, og skær stenene ud. Læg dem i en gryde med portvin, sukker, kanelstang og stjerneanis. Flæk vaniljestangen på tværs, og læg den ved. Lad blommerne simre under låg i 10 minutter, tag derefter låget af, og lad dem simre videre, til saften er kogt ind til halvdelen. Opbevar kompotten på køl, fx i et skoldet patentglas. Servér til risalamanden.

Flødeboller ala risalamande

Ca. 12 styk
Ingredienser 
Bunde:
  • 150 g marcipan
  • 1 tsk. mandelessens
  • 50 g fuldkornsrismel
  • 2 spsk. æggehvide 
  • 2-4 spsk. flormelis og lidt ekstra til udrulning
Skum:
  • 0,6 dl vand
  • 175 g sukker
  • 75 g glukosesirup
  • kornene fra 1 stang vanilje
  • 100 g æggehvider (ca. 3-4 stk.)
  • 1 spsk. sukker
Overtræk:
  • 400 g hvid chokolade
  • 1 spsk. smør
  • 50 g mandelsplitter

Fremgangsmåde:

  1. Bunde: Tænd ovnen på 180°. Ælt alle ingredienserne til bundene sammen til en ensartet masse. Hvis den er for våd, så tilføj lidt ekstra flormelis. Rul massen ud på bordet med lidt flormelis drysset under til en tykkelse på ca. 4 mm. Brug et glas eller en udstikker på 4-5 cm i diameter til at stikke bundene. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag bundene 5-7 minutter på midterste rille til de er gyldenbrune. Tag dem ud, og lad dem køle af.
  2. Skum: Kog vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn sammen i en gryde, til sukkerlagen er 117° varm. Brug et digitaltermometer, så du måler temperaturen præcist. Pisk æggehviderne sammen med sukkeret til det danner bløde toppe, som står af sig selv. Hæld nu den varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under kraftig piskning, og pisk videre i ca. 10 minutter, til skummet er afkølet til stuetemperatur, og konsistensen er sej og luftig. Fyld skummet i en sprøjtepose, og luk den til. Klip et hul på 1,5 cm forneden, og sprøjt skummet ud på bundene. Lad skummet sætte sig på bundene. Overfladen vil tørre en anelse, hvilket gør dem nemmere at overtrække.
  3. Overtræk: Smelt chokoladen med smørret i vandbad over ganske svag varme. Tag chokoladen af varmen, når to tredjedele er smeltet, og lad resten smelte, mens du vender chokoladen forsigtigt sammen med en dejskraber. Rist mandelsplitterne på en tør pande, og sæt dem til side. Når chokoladen har stuetemperatur, dyppes flødebollerne i chokoladen, så alt skummet og lidt af bunden dækkes. Hold dem med toppen nedad nogle sekunder, så overskydende chokolade kan dryppe af. Stil dem på en rist og drys med et par mandelsplitter. Opbevár flødebollerne køligt og lufttæt.

Læs også: 8 tips til den perfekte julemiddag

Rialamande-is

Giver 1 liter is
Ingredienser:
  • 1½ dl vand
  • 100 g grødris
  • 7,5 dl sødmælk 
  • 1 knivspids fint salt
  • 50 g afskallede mandler 
  • 6 æggeblommer
  • 150 g sukker
  • 2 spsk. glukosesirup
  • 2 spsk. hvid sherry, portvin eller sauterne
  • 5 dl piskefløde
  • 100 g hvid chokolade 
  • evt. amarentsyltede kirsebær som tilbehør.

Fremgangsmåde: 

  1. Bring vand og grødris i kog i en gryde, og lad det simre under låg i et par minutter ved svag varme.
  2. Tilsæt mælk og salt, og kog risengrøden ved svag varme under låg, men rør i grøden med 5 minutters mellemrum, så den ikke brænder på. Tag grøden af varmen, når den er færdig, og sæt den på køl.(Tip: Lav din risengrød i stegepose)
  3. Hak mandlerne fint, imens grøden køler ned, og rist dem på en tør pande ved svag varme, til mandlerne er let gyldne. Sæt dem til side.
  4. Når grøden er helt afkølet, blendes den, indtil alle riskornene er væk, og konsistensen er cremet. På den måde undgår man små hårde kugler i isen, når den er frossen.
  5. Pisk æggeblommerne med sukkeret og glukosesiruppen i 6-8 minutter, til æggesnapsen er helt hvid og skummende, og sukkerkornene er opløst.
  6. Vend sherry, mandler og risengrøden i æggesnapsen.
  7. Pisk fløden til blødt skum, og vend det forsigtigt i.
  8. Hæld massen i en form med tilhørende låg, alternativt brug film til at dække formen med, og sæt iscremen i fryseren.
  9. Frys isen i mindst 8 timer, fx natten over.
  10. Tag isen ud, og sæt den i køleskabet i 30 minutter, før den serveres. Servér med flager af hvid chokolade og/eller evt. amarentsyltede kirsebær.

Her er de andre julegodter, du skal HUSKE at smage: