Hvorfor ikke imponere dine gæster med en 1. klasses madoplevelse. Invitér på Michelin-inspireret gourmetmenu – hjemme hos dig selv.
Tirsdag, 29. januar 2019 - 9:30 - af Martina Bianchini / Foto: Marieke Verdenius
Vil du lave Michelin-inspireret mad derhjemme, er du kommet til det rigtige sted.
Nedenfor finder du 6 lette serveringer, som er en gourmand værdig.
6 Michelin-inspirerede serveringer
Start jeres aften med en lækker kastanjecocktail, der giver jer apetitten til de 5 lette retter. Menuen består af:
Kastanjecocktail med verjus: Kastanje-cocktailen er kreeret af Isaac Mchale fra stjernerestauranten The Clove Club i London. Den spiller godt op til syren fra verjus, som er saften fra umodne grønne druer.
Jomfruhummer med wasabi-mayo: Opskriften er en nyfortolkning af en ret fra Tim Raues restaurant i Berlin. Tim Raue voksede op i Berlins slum og arbejdede sig op til i dag at være en af de bedste chefkokke i verden. På sine mange rejser er han blevet inspireret af det asiatiske køkken, hvilket skinner igennem i hans fusionskøkken.
Varm-kolde æg: Varm-kolde æg er inspireret af en signaturret fra den berømte restaurant l‘Arpege i Paris. I 2001 chokerede Alain Passard den franske kulinariske verden ved at bandlyse kød fra menukortet og erstatte det med grøntsager som hovedingrediens. Imod alle forventninger formåede han at beholde sine tre Michelin-stjerner efter den drastiske ændring af menukortet. Senere kom kød tilbage på kortet, men grøntsagerne, som han dyrker i sin egen køkkenhave, spiller stadig hovedrollen i ingredienslisten. Se opskrift på varm-kolde æg s. 83.
Tatar af gulerødder: Opskriften på tatar af gulerødder er inspireret af én af Daniel Humms signaturretter fra restaurant Eleven Madison Park i New York. Hans ønske var at lave sin helt egen version af en steak tartare. Den jordagtige smag fra gulerødderne kombineret med krydderier som salt, peber og sennep giver næsten tataren en smag af råt kød ifølge Daniel Humm. Se opskrift på tatar af gulerødder s. 84.
Pastinak og gran: En af Nomas velsmagende opskrifter er René Redzepis asparges og granskud. Retten består af grillede hvide asparges og en sauce af grillede grønne asparges og gran. I denne opskrift er asparges skiftet ud med en af vinterens råvarer, pastinak, så den passer bedre til årstiden. Se opskrift på pastinak og gran s. 84.
Ups, jeg tabte tærten: 'Ups, jeg tabte tærten' er en klassiker på Osteria Francescana i Italien. Massimo Bottura blev inspireret til retten, da en af hans ansatte tabte en citronkage. Han besluttede at servere kagen, som den var – omvendt og i stykker. I stedet for citron-sabayonne er der her i opskriften brugt rød grapefrugtsauce. Se opskrift på ups, jeg tabte tærten s. 84.
Få opskrifterne på de 5 serveringer her.
Velkomstdrink: Kastanjecocktail med verjus
Antal: 4 personer
Det du skal bruge for at lave kastanjecocktail med verjus
Kastanjesirup
200 g friske kastanjer
200 g sukker
5 dl vand
Cocktail
0,8 dl kastanjesirup
1,2 cl gin
1,2 dl æblejuice
0,8 dl verjus
1 æble
1 stilk frisk rosmarin
Sådan laver du kastanjecocktail med verjus
Kastanjesirup
Skær et kryds i kastanjerne, og bag dem ½ time i en forvarmet ovn ved 180°.
Afkøl dem, og pil dem.
Skær dem i stykker, og bring kastanjerne, sukkeret og vandet i kog i en gryde.
Lad siruppen simre i ½ time.
Si den igennem et klæde.
Køl den helt af, og hæld på flaske.
Opbevar siruppen i op til en uge i køleskabet.
Cocktail
Mix kastanjesiruppen, ginnen, æblejuicen og verjussen.
Skær 4 tynde skiver på langs af æblet.
Hæld cocktailen i glas, og pynt med en skive æble og et par rosmarinnåle.