GÆSTEMENU

Rent & nordisk

Vi er gået efter nordens gode, økologiske råvarer til hele menuen

Stenbiderrogn med jordskokchips, lammekølle med æbler og skyrkage med havtorn. Vi er gået efter nordens gode, økologiske råvarer til hele menuen.


VINFORSLAG
Forret: Gassier, 2008 Coteaux d'Aix-en-Provence, rosé, økologisk
Hovedret: Domaine du Joncier, 2007 Lirac 'Le Classique, Rhône
Dessert: Madeira Bual, sval






Stenbiderrogn med vagtelæg, jordskokchips
og rygeostcreme


Udbenet lammekølle
fyldt med æble,
salvie og hvidløg


Skyr som
cheesecake

ARBEJDSPLAN

Dagen før:
• Lav skyrkage
• Kog havtornsirup

Tre timer før:
• Skær jordskokchips
• Rør rygeostcreme
• Kog vagtelæg
• Fyld lammekøllen

Kort før og under middagen:
• Spejl vagtelæg
• Steg lammekølle
• Kog gulerødder og kartofler
• Rør kørvel-vinaigrette

Læs mere om: