GÆSTEMENU

Sommerlig slowcooking-menu

Byd dine gæster på sommerlig slowcooking og dyk ned i spændende opskrifter.

Forkæl dine gæster og invitér dem på en sommerlig menu med langtidstilberedte råvarer, som kan passe sig selv i ovnen, imens du nyder et godt glas vin. 

Vi har sammensat en gæstemenu, som passer perfekt til de sidste sommeraftener i godt selskab med venner og familie. 

Tidsplan

3-4 timer før

Bag savojkål og verbena
Bag rødbeder 
Brun og braisér nakkekam

1-2 timer før

Rens pighvar
Vask og tilbered grøntsager, urter og bær 
Lav tykmælkskoldskål

½ time før

Tilbered pighvar
Åbn og blend østerscreme 
Bag gulerødder

Tørret kål med østerscreme og verbena

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave tørret kål med østerscreme og verbena 

  • 1 savojkål (eller spidskål, grønkål eller palmekål)
  • 2 stilke citronverbena

ØSTERSCREME:

  • 8 franske østers (gerne fine de claire-østers)
  • 1 æggehvide
  • 2½ dl mild olivenolie
  • 1 citron
  • peber

SÅDAN LAVER DU TØRRET KÅL MED ØSTERSCREME OG VERBENA 

  1. Del kålen i blade, og blanchér dem kort i kogende vand, til de lige akkurat falder sammen.
  2. Dup dem tørre, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Fordel verbena-stilkene på bladene, og bag dem på 50° varmluft i 2-3 timer, indtil de er sprøde.

ØSTERSCREME:

  1. Åbn østers, og kom dem i en skål sammen med æggehvide.
  2. Blend til en skummende creme med en stavblender.
  3. Hæld olivenolie i cremen i en tynd stråle, imens du blender, indtil du har en glat ensartet emulsion med konsistens som mayonnaise.
  4. Smag til med citronsaft og peber.

VED SERVERING:

  1. Anret en skefuld østerscreme på en tallerken sammen med en bunke tørret kål til at dyppe med.
  2. Drys med tørret verbena. 

Hel braiseret pighvar med majs, fennikel og skvalderkål

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave braiseret pighvar med majs, fennikel og skvalderkål

  • 2½ kg hel pighvar
  • 2 majskolber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 fennikel
  • 1 økologisk citron
  • 5 stilke frisk timian
  • havsalt
  • friskkværnet peber
  • 3 dl æblecider
  • 25 g koldt smør
  • olivenolie
  • ½ citron

TIL SERVERING:

  • 1 potte tallerkensmækker
  • 1 håndfuld skvalderkål
  • 1 godt brød
  1. Skyl og rens pighvarren grundigt. 
  2. Dup den tør, og læg den i en stor bradepande. 
  3. Skær korn af majskolberne. 
  4. Hak hvidløg groft, skær fennikel og citron i skiver. 
  5. Kom hvidløg, fennikel, citronskiver, timian, havsalt og friskkværnet peber henover pighvarren. 
  6. Hæld æblecider på. 
  7. Damp pighvarren ved 160° varmluft i 25-30 minutter. 
  8. Tag pighvarren ud af ovnen, og hæld væden op i en kasserolle. 
  9. Reducér væden til det halve. 
  10. Lad pighvarren hvile i 10 minutter, inden du fjerner skindet. 
  11. Løft forsigtigt fileterne op i hele stykker.
  12. Pisk små klatter koldt smør i lagen.
  13. Varm den forsigtigt igennem, og smag til med lidt olivenolie og citronsaft. 
  14. Vend majs i saucen.
  15. Anret pighvarfileterne på en tallerken. 
  16. Kom straks den varme sauce henover, og pynt med masser af krydderurter. 
  17. Servér med godt brød.

Frilandsgris braiseret i æblemost og saltede grønne blommer, frisésalat, gulerod og vilde urter

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave frilandsgris braiseret i æblemost og saltede grønne blommer, frisésalat, gulerod og vilde urter

  • 1 kg økologisk nakkekam
  • havsalt
  • peber
  • 1 liter æblemost

SALTEDE BLOMMER, GULERØDDER OG FRISÉSALAT:

  • 2 bundter nye gulerødder med top
  • olivenolie
  • 2 saltede grønne blommer
  • 2 frisésalater
  • 1 håndfuld løgkarse eller skvalderkål
  • peber
  • 2½ spsk. æblecidereddike​
  1. Krydr nakkekammen med havsalt og sort peber, og brun den i et ovnfast fad i ovnen ved 240° varmluft. 
  2. Hæld æblemost i fadet, og skru ned på 140°.
  3. Braisér den færdig i 3-4 timer. 
  4. Overhæld løbende med skyen fra kødet, og tilsæt mere væde, hvis nakkekammen føles for tør.
  5. Skyl gulerødderne, og skær dem i halve på langs. 
  6. Lad lidt af toppen sidde på.
  7. Vend dem med olivenolie og de saltede grønne blommer. 
  8. Kom gulerødder og blommer i et ovnfast fad, og bag dem møre i 15-20 minutter.
  9. Hak frisésalat og urter groft. 
  10. Vend de varme gulerødder med salat og urter. 
  11. Krydr med sort peber og æblecidereddike. 
  12. Anret kødet med gulerødder, saltede blommer, salat og urter på et stort fad.

Høbagte rødbeder med hyldebær-burrata, hasselnødder, mynte og skovsyre

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave høbagte rødbedder med hyldebær-burrata, hasselnødder, mynte og skovsyre 

  • 500 g rødbeder
  • 2-3 håndfuld hø

HYLDEBÆR:

  • ½ dl hyldebær
  • 1 spsk. rørsukker

TIL SERVERING:

  • 50 g hasselnøddekerner
  • 2 burratakugler
  • frisk mynte
  • rød skovsyre
  • ramsløgsblade
  • olivenolie
  • 1 citron

SÅDAN LAVER DU HØBAGTE RØDBEDDER MED HYLDEBÆR-BURRATA, HASSELNØDDER, MYNTE OG SKOVSYRE

  1. Vask og tør rødbeder.
  2. Hæld hø og rødbeder i en støbejernsgryde, og læg låget på.
  3. Bag dem møre i 3-4 timer på 190° varmluft.
  4. Stil rødbeder på køl.
  5. Skræl rødbeder, og skær dem i skiver, imens de er lune.

HYLDEBÆR:

  1. Vend hyldebær og rørsukker i en kasserolle.
  2. Lad det simre under låg i 10 minutter.

VED SERVERING:

  1. Hak hasselnødder.
  2. Anret de lune høbagte rødbeder på en tallerken.
  3. Bræk burrata i mindre brud.
  4. Vend lune hyldebær over burrataen.
  5. Pynt med hakkede hasselnødder, mynte, skovsyre og ramsløg.
  6. Dryp med olivenolie og citronsaft.

Tomater i aromatisk vinaigrette med kapers, hyldeblomst og løgkarse

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave tomater i aromatisk vinaigrette med kapers, hyldeblomst og løgkarse 

  • 400 g små blommetomater
  • 1 dl olivenolie
  • ½ dl hyldeblomsteddike
  • ½ spsk. drikkeklar hyldeblomstsaft
  • havsalt
  • peber

DESUDEN:

  • isterninger

TIL SERVERING:

  • 1 dl gode kapers (gerne hjemmelavede saltede, syltede korianderkapers)
  • 1 håndfuld løgkarse

Sådan laver du tomater i aromatisk vinaigrette med kapers, hyldeblomst og løgkarse 

  1. Lav et lille kryds i bunden af alle tomaterne med en urtekniv, og skold dem i saltet kogende vand 8-10 sekunder.
  2. Kom dem straks over i isvand for at stoppe processen.
  3. Pil skindet af tomaterne.
  4. Læg dem i et ovnfast fad, og vend dem med olivenolie, hyldeblomsteddike og -saft.
  5. Krydr med havsalt og peber.
  6. Sylt dem i ovnen på 90° varmluft i 2-5 timer – alt efter, hvor meget tid du har. Jo længere, des bedre.

SERVERING:

  1. Anret de lune syltede tomater i en skål.
  2. Pynt med kapers og løgkarse, og servér straks.
  3. Smag evt. til med salt og peber.

Tykmælkskoldskål med bær og bronzefennikel

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave tykmælkskoldskål med bær og bronzefennikel 

  • 1 vaniljestang
  • 1 økologisk citron
  • 100 g brombær
  • 100 g ribs
  • 100 g solbær
  • 100 g hindbær
  • 1 stilk bronzefennikel
  • 4 økologiske æggeblommer
  • 1½ spsk. rørsukker
  • 1 liter økologisk tykmælk

Sådan laver du tykmælkskoldskål med bær og bronzefennikel 

  1. Flæk vaniljestangen.
  2. Riv skallen af citronen, og pres saften.
  3. Skyl bær, og hak bronzefennikel fint.
  4. Pisk æggeblommer med rørsukker og vaniljemarv til en luftig, hvid creme.
  5. Rør cremen sammen med tykmælk.
  6. Smag til med citronsaft og -skal.

VED SERVERING:

  • Anret koldskålen i skåle med bær, og drys med bronzefennikel.

SE OGSÅ: Grillmenu i kolonihaven