FISK & SKALDYR

Grønne opskrifter

Suppe, slethvar & schnitzel

Hønse og -løgsuppe med jordskokker og timian

(4-6 personer)
1 suppehøne
2 tsk salt
suppeurter, f.eks. 2 løg, 2 gulerødder og 1 persillerod
laurbær
et par sorte peberkorn
½ bdt. timian
500 g løg, helst mange forskellige, f.eks. rødløg, zittauerløg og skalotteløg
2 spsk olivenolie
300 g jordskokker
hvidløg

Tø hønen op og rens den. Sæt den over i en stor gryde dækket med rigeligt vand. Kog op og skum af, imens den koger op. Tilsæt salt og skum af igen. Rens og hak suppeurterne. Tilsæt suppeurter, laurbær, peber og timian (gem lidt timian til sidst) og kog suppen i 1½ time, eller til hønen er mør.
Tag hønen op og køl den af. Pil kødet fra. Rens og pil løgene og snit dem fra top til rod. Sauter løgene i olien ved svag varme til de bliver glasklare. Tilsæt timian. Sigt hønsebouillonen ned til løgene og kog godt igennem til smagen udvikler sig. Tilsæt rensede jordskokker skåret i kvarter. Smag til med yderligere peber, hvidløg og salt og kog suppen igennem. Tilsæt hønsekødet i jævne stykker.
Server suppen varm med godt brød.

Aarstiderne har enorm succesSlethvar med rodfrugtfrikassé

(2 personer)
500 g rodfrugter, f.eks. selleri, persillerod el. jordskokker
1 spsk maizena
3 æggeblommer
saften af ¼ citron
1 dl fløde 13%
1 bdt. bredbladet persille
300 g filet af slethvar eller lignende fisk
salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede stykker. Hæld stykkerne i en gryde sammen med 2½ dl vand og lidt salt og damp dem i 4 min. under låg. Rør maizena ud i en smule vand og rør det ned i væsken fra rodfrugterne. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen med fløde. Blend æggeblommemassen med væsken fra rodfrugterne og bredbladet persille. Kog det op under omrøring. Det må ikke buldrekoge. Skær fisken i portionsstørrelser, pensl med lidt olie, drys med salt og peber og bag fisken mør, ca. 10 min. ved 180°.
Server straks.

Kalkunschnitzler med skorzonerrod og guacamole

(2 personer)
500 g skorzonerrødder
olivenolie og smør til stegning
1 skalotteløg
2 limefrugter
2 avocadoer
2 dl drænet yoghurt
2 kalkunschnitzler
1 bdt. salvie

Skræl skorzonerrødderne og skær dem i gode stykker. Damp dem i 3 min. i saltet vand under låg. Hæld vandet fra og steg dem gyldne i et par dråber olie sammen med lidt hakket skalotteløg. Dryp med lidt limesaft.
Rør en grov guacamole af avocado, moset med en gaffel, limesaft og drænet yoghurt.
Steg kalkunschnitzlerne i lidt olie og en smule smør. Når de er gyldne, svinges masser af salvie om kalkunen.
Server kalkunschnitzlerne med skorzonerrødder og en god skefuld guacamole.

Læs også artiklen Grøn af begejstring

Hvilken vin passert til denne fiskeret?
- Få svaret i denne video

Læs mere om: