FISK & SKALDYR

Rogn: 5 fantastiske opskrifter

Der er langt fra supermarkedets dåserogn til sæsonens friske fisket direkte ud af bugen på en torsk eller en stenbider. Du får her 5 gode opskrifter.

Rogn kommer i forskellige former. Der er både torskerogn og stenbiderrogn.

Rogn er betegnelsen for ubefrugtede fiskeæg. Mest kendt er størens rogn, kaviar, men 
stenbiderens rogn er en udbredt delikatesse på vores breddegrader, hvorfor den af nogle kaldes 'Nordens kaviar'.

Torskerogn er i sæson i årets første tre-fire måneder, og rognen ligger inde i hunnen i en hinde, der har facon som et par bukser. Derfor kaldes frisk torskerogn også torskebukser.

Du får her 5 forskellige opskrifter med enten stenbiderrogn og torskerogn, som vil glæde dig og dine gæster.

Kogt torskerogn med rødbede 
og ristede kikærter

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave kogt torskerogn med rødbede 
og ristede kikærter

  • 100 g tørrede kikærter
  • 800 g rødbeder
  • Salt
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl olivenolie
  • 2 dl vand
  • friskkværnet peber
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 tsk. akaciehonning
  • 1 tsk. spidskommenfrø
  • 1 håndfuld bronzefennikel
  • 600 g kogt torskerogn
  • 4 skiver godt brød

Sådan laver du kogt torskerogn med rødbede 
og ristede kikærter

  • Sæt kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer.
  • Skyl kikærterne, og kog dem i nyt koldt vand i 45 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Tag kikærterne af varmen, og lad dem køle af i kogevandet.
  • Vask rødbederne, og læg dem i et ildfast fad. Drys med lidt salt, og bag dem i ovnen ved 180° i ca. 1½ time, til de er møre, men stadig lidt faste.
  • Tag rødbederne ud af ovnen, og træk skindet af, mens de stadig er lune.
  • Pil og hak skalotteløgene og hvidløget, og sautér det i en smule olivenolie ved lav varme i 1-2 minutter.
  • Skær rødbederne ud i grove stykker, og hæld dem i gryden til løgene. Lad rødbederne sautere med i 2-3 minutter.
  • Hæld 2 dl vand på, og bring i kog. Krydr med salt og friskkværnet peber. Lad det koge i 10-15 minutter, til det hele er mørt og kogt godt sammen.
  • Riv skallen, og pres saften fra citronen, og blend rødbeder og løg til en jævn puré med citronskal og -saft, honning og ½ dl olivenolie. Smag evt. til med mere salt og friskkværnet peber.
  • Rist de kogte kikærter med lidt olivenolie i 3-4 minutter ved middel varme, så de bliver sprøde og gyldne.
  • Knus de hele spidskommen, og krydr kikærterne med spidskommen og salt. Anret rødbedepuré i midten af en dyb tallerken med stykker af kogt torskerogn, sprøde kikærter, bronzefennikel og evt. revet citronskal på. Dryp med lidt olivenolie.
  • Servér med det samme med godt brød til.

Stenbiderrogn med bagt porre, 
double cream og ristet hamp

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave stenbiderrogn med bagt porre, 
double cream og ristet hamp

  • 3 porrer
  • 1 dl olivenolie
  • Salt
  • friskkværnet peber
  • 2 dl double cream
  • 200 g renset stenbiderrogn
  • 2 spsk. hampefrø
  • 5 stilke frisk dild
  • 4 skiver godt brød

Sådan laver du stenbiderrogn med bagt porre, 
double cream og ristet hamp

  1. Hak rodenden og det yderste af det grønne af porrerne.
  2. Skær et langt kryds ned gennem det grønne af porrerne, og skyl dem i koldt vand.
  3. Læg porrerne på en bageplade med bagepapir, og dryp dem med halvdelen af olivenolien. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  4. Bag porrerne ved 180˚ i 20-25 minutter, til de får en gylden overflade og bliver bløde og søde i midten. Lad dem køle lidt af.
  5. Træk porrerne i lange bånd, og anret dem med en stor klat double cream og en skefuld stenbiderrogn.
  6. Drys hampefrø og plukket dild på toppen, og dryp med lidt olivenolie.
  7. Servér med godt brød til.

TIP! Lad evt. porrerne stå lidt i blød 
i det kolde vand, så du er sikker på, at alt 
jord og sand kommer ud af dem.

Blød kartoffelcreme med stenbiderrogn, ristet brød og urter

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave blød kartoffelcreme med stenbiderrogn, ristet brød og urter

  • 750 g store kartofler (skrællet vægt)
  • 1½ dl sødmælk
  • 100 g smør
  • 4 skiver daggammelt brød
  • ½ dl olivenolie
  • Salt
  • 300 g renset stenbiderrogn
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 1 håndfuld tallerkensmækker
  • 1 håndfuld bronzefennikel

Sådan laver du blød kartoffelcreme med stenbiderrogn, ristet brød og urter

  1. Skræl kartoflerne, og kog dem i usaltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra de kogte kartofler, og mos dem.
  2. Varm mælken og smørret op, og hæld det i de mosede kartofler.
  3. Vend det hele godt sammen med en træske til en blød og cremet kartoffelmos.
  4. Skær brødet ud i grove tern, og steg dem med halvdelen af olivenolien til gyldne og sprøde brødcroutoner. Drys med lidt salt.
  5. Anret kartoffelmosen med stenbiderrogn over, og drys med brødcroutoner og de friske krydderurter.

TIP! Pas på ikke at røre for meget 
i kartoffelmosen, da du risikerer, at mosen 
bliver lang i konsistensen.

Stegt torskerogn med stegt kål 
og æblemos

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave stegt torskerogn med stegt kål 
og æblemos

  • 3 danske æbler
  • 1 usprøjtet citron
  • ½ dl vand
  • 1 dl olivenolie
  • 1 tsk. akaciehonning
  • 1 tsk. sennep
  • 300 g palmekål 
(renset vægt)
  • 600 g kogt torskerogn
  • 2 dl hvedemel
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • 15 g smør
  • ½ godt rugbrød

Sådan laver du stegt torskerogn med stegt kål 
og æblemos

  1. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Skær æblerne i grove tern.
  2. Riv skallen af citronen fint, og gem den til senere. Pres saften.
  3. Kog æblestykkerne med citronsaften i vandet under låg i 5-7 minutter, til æblerne er møre. Gem lidt af kogevandet.
  4. Blend æblerne med ½ dl olivenolie, honningen og senneppen til en glat mos. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, hvis konsistensen skal justeres. Hold æblemosen lun i en skål.
  5. Pluk palmekålen ud i mindre stykker, og skyl dem i koldt vand. Afdryp godt. S
  6. kær torskerognen ud i skiver på 5-7 cm. Træk eventuelle hinder af.
  7. Vend torskerognen i mel, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  8. Steg torskerognen i resten af olivenolien i 2-3 minutter på hver side, så de får en gylden overflade. Hæld smørret på panden, og lad det bruse op omkring rognen.
  9. Tag rognen af panden, og steg palmekålen i 1-2 minutter ved høj varme, så det falder lidt sammen, men stadig holder på noget af sin sprødhed og farve.
  10. Krydr kålen med salt, friskkværnet peber og lidt af den fintrevne citronskal.
  11. Anret den stegte torskerogn med den stegte palmekål og en god klat æblemos på.
  12. Servér med godt rugbrød til.

Stenbiderrogn med bitter salat, 
røget stenbider og enebærcreme

Antal: 4 personer

Det skal du bruge for at lave stenbiderrogn med bitter salat, 
røget stenbider og enebærcreme

  • 5 tørrede enebær
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 2 spsk. gin
  • 1 spsk. akaciehonning
  • 1 usprøjtet citron
  • Salt
  • friskkværnet peber
  • 2 radicchioer
  • 1 røget stenbider
  • 1 bundt frisk estragon
  • 200 g renset stenbiderrogn
  • 4 skiver ristet brød

Sådan laver du stenbiderrogn med bitter salat, 
røget stenbider og enebærcreme

  1. Knus enebærrene, og rør dem i yoghurten sammen med ginnen og honningen.
  2. Riv skallen, og pres saften fra citronen, og tilsæt det sammen med salt og friskkværnet peber.
  3. Lad dressingen stå i skålen i 15-20 minutter, så den trækker smag fra enebærrene og ginnen.
  4. Del radicchioerne i hele blade, og skyl dem i koldt vand. Afdryp grundigt.
  5. Pluk kødet af den røgede stenbider, og anret det på enebærcremen sammen med radicchiobladene.
  6. Hak estragonen, og drys stenbiderrogn og hakket estragon på toppen.
  7. Servér med ristet brød til.