Opskrift på broccolisuppe
GRØNT

Broccolisuppe med croutoner og ristede mandler

Varm dig på en lækker broccolisuppe med masser af saft, kraft og smag, og top den med knasende gode rugbrødscroutoner og ristede mandler.

Overrask gæsterne med en knaldgrøn broccolisuppe, som har en overraskende lækker og fyldig smag. Suppen blendes med en stavblender direkte i gryden og tager ikke lang tid at få klar. Har du ingen stavblender? Så kan du blende suppen i en foodprocessor eller i en almindelig blender.

Opskrift på broccolisuppe med rugbrødscroutoner og ristede mandler

Tid: 35 minutter. Antal personer: 4
Broccolisuppe:
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 knivspids cayennepeber
• 7 dl hønsebouillon
• 2½ dl piskefløde
• 400 g broccoli
• salt og friskkværnet peber
Rugbrødscroutoner:
• 2 skiver rugbrød
Ristede mandler:
• 20 g smuttede mandler
Tilbehør:
• 2 spsk olivenolie
• godt brød

Sådan laver du broccolisuppe: 

1. Broccolisuppe: Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Opvarm en gryde med olie, og steg løg og hvidløg ved middel varme, uden at de tager farve – de skal blot blive let gennemsigtige. Tilsæt cayennepeber, hønsebouillon og piskefløde, og lad det småkoge i gryden i 10 minutter.
2. Skyl broccolien grundigt, skær den i små buketter, og læg dem i gryden. Bring suppen i kog igen, og lad den koge, til broccolien er lige akkurat mør. Undgå at koge broccolien for længe, så bliver den lidt trist i farven. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden, og smag til med salt og peber. 
3. Rugbrødscroutoner: Rist rugbrødet godt på en brødrister, til det er helt sprødt, og skær det i små tern.
4. Ristede mandler: Rist mandlerne gyldne på en tør, varm pande i ca. 5 minutter, og hak dem groft.
5. Anret suppen i varme skåle eller dybe tallerkener, drys med rugbrødscroutoner og mandler, og dryp til sidst med lidt olivenolie. Server med godt brød til.
 
Læs mere om: