GRØNT

Svampesymfoni med æbler og karse

Retten her er en hyldest til naturen, hvilket, ifølge kokken Carsten Kyster, kendetegner måden vi vil lave mad på i 2013.

Trends: Natur, umami

25 g tørrede morkler
200 g kejserhatte
200 g bøgehatte
100 g enokisvampe
2 spsk olivenolie
salt og peber
2 æbler
2 spsk citronsaft
5 tørrede karljohansvampe
3-4 slags karse

Udblød de tørrede morkler i lunkent vand i 30 min. Skyl dem godt for sand og jord, og vrid dem let. Skærkejserhattene i skiver, og bræk bøgehattene fra hinanden. Steg morkler, kejserhatte og bøgehatte på en varm pande i olivenolie, og krydr med salt og peber. Fordel svampene på 4 tallerkener sammen med enokisvampene, som spises rå, samt æblebåde vendt med citronsaft. Kør de tørrede karljohansvampe til et groft eller fint støv i en blender, kaffekværn eller i en morter, og drys over de stegte svampe. Server retten med flere slags karse på bordet, som man selv klipper og drysser over retten.

Tip! Erstat morkler med tørrede kantareller eller sorte trompetsvampe alt efter præference.

Klik igennem galleriet herunder og få mange flere tips til madtrends:

Træn din mave flad sådan her:

Læs mere om: