KØD & FJERKRÆ

Côte de boeuf med grønsagspakker

- serveret med grøn salat

(6 personer)
Côte de boeuf:
2 stk. oksekoteletter a ca. 750 g (skåret af højrebet)
olivenolie
peber
Grønsagspakker:
6 stykker bagepapir på 30 x 40 cm
6 stykker alufolie på 60 x 80 cm
1 bdt. små gulerødder
1 bdt. små løg
6 små majroer
1 bdt. små rødbeder
300 g små kartofler
3 porrer
300 g savojkål
150 g smør
6 spsk rød balsamicoeddike
6 spsk hvidvin
1 bdt. grofthakket estragon
havsalt og peber

Krydr de to oksekoteletter med peber, og pensl med olivenolie. Brun kødet på en grillpande i 3 min. på hver side, og steg det herefter i 30-40 min. ovnen ved 200°. Lad det herefter trække i 10 min. Skær kødet fra benet, og skær det i tynde skiver. Krydr med havsalt.
Fold alufoliestykkerne på midten, og læg bagepapir ovenpå. Skyl, skrub og skrab grønsagerne, og skær dem i grove stykker. Fordel grøn­sagerne på midten af hvert af de fire stykker bagepapir. Fordel smørret, og hæld balsamico­eddike og hvidvin på hver grønsagsbunke.
Drys med hakket estragon, og krydr med havsalt og peber.
Fold bagepapiret over fyldet, og luk pakken helt tæt ved at folde kanterne flere gange.
Pak alufolien godt omkring hver pakke. Bag pakkerne i ovnen ved 200° i 20-30 min.
Server kødet med grønsagspakker med et hul revet i midten.

Grøn salat

(6 personer)
2 egebladsalater
1 skalotteløg
1 spsk. dijonsennep
3 spsk rødvinseddike
10 spsk god olivenolie
salt og peber
1 bdt. basilikum
1 bdt. bredbladet persille
1 bdt. purløg

Skyl og slyng salaten tør. Læg salaten i en stor salatskål.
Her er stokken bare skåret af salathovedet, og så er hovedet lagt helt i skålen for at få en dekorativ effekt. Hak skalotteløget helt fint. Rør sennep med rødvinseddike, og tilsæt olien en skefuld ad gangen, mens vinaigretten røres sammen til en mayonnaiselignende konsistens. Smag til med salt og peber. Skyl og tør krydderurterne, og hak dem fint. Lige før servering dryppes dressingen ud over sammen med de finthakkede krydderurter.

Se Menu med vinforslag og arbejdsplan

Læs mere om: