KØD & FJERKRÆ

Kylling med sprøde kartoffelterninger

God gammeldags grydestegt kylling, farseret med svampe, løg og krydderurter og dampet mør i hvidvin.

(6 personer)
1 stor kylling, 1,5 kg
1 skalotteløg
100 g markchampignoner
100 g østershatte
1 æggeblomme
1 dl fromage blanc (kvark 1 %)
6 skiver italiensk fennikelpølse (50 g)
3 spsk estragon
3 spsk bredbladet persille
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
2,5 dl hvidvin
Snit skalotteløg fint. Fjern stokken fra champignonerne og skyl dem. Tør dem i et viskestykke. Hak dem groft sammen med østershattene.

Blend løg, svampe, æggeblomme og fromage blanc med italiensk pølse, hakket estragon og persille til en fars.

Løft skindet på kyllingen ved brystet og stop farsen ind med en teske. Gnid farsen på plads med fingrene. Gør det samme ved lårene. Åbn skindet fra gumpen, stop farsen ind, og gnid med fingrene oven på skindet til farsen fordeler sig. Bind lårene på kyllingen op med kødsnor.

Smelt smør og olie i en stegegryde. Lad fedtstoff et bruse af og brun kyllingen først på brystet i 8-9 min. Vend den forsigtigt og brun den anden side i 6-8 min. Tilsæt vin og læg låg på gryden. Skru ned til svag varme og lad kyllingen simrekoge i 1 time og 15 minutter.

Tag kyllingen op og skær den for. Kog skyen ind i 8-10 min. Si den og server den til kyllingen.

Sprødstegte kartoffelterninger
600-800 g kartofler
2 spsk olivenolie
1 spsk havsalt
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Vend dem i olie og salt i en skål.

Læg bagepapir på en bageplade. Spred kartoffelterningerne ud på bagepladen. Sæt dem i en 200° varm ovn og bag dem sprøde i 20-25 min.

Grøn salat
200 g feldsalat
2 spsk estragoneddike
1 spsk dijonsennep
6 spsk olivenolie
havsalt og peber
Skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge. Rør estragoneddike med sennep. Rør olien i lidt efter lidt.

Smag til med havsalt og peber.

Læs mere om: