KØD & FJERKRÆ

Stegt foie gras

- på små salater i blåbær-vinaigrette med grillet brød, Sauterne-gelé og brøndkarse

(2 personer)
Gelé:

1½ blad husblas
1 dl Sauterne

Salat:
2 skiver daggammelt brød
1 spsk olivenolie
2 håndfulde blandede små salater
1 spsk blåbæreddike
4 spsk olivenolie
1 tsk limesaft
2 skiver foie gras a 100 g
salt og peber
brøndkarse

Forbered retten dagen før ved at lave Sauterne-geleen.
Lun Sauternen - den må ikke koge. Udblød husblassen i koldt vand. Knug vandet af og bland husblas i den varme Sauterne. Stil geleen på køl i en flad skål til dagen efter.

Prøv også: Foie gras en terrine

Grill de to skiver daggammelt brød på en grillpande i lidt olivenolie og drys med havsalt. Skær brødet i grove stykker, når det er let afkølet.
Pisk blåbæreddike, olivenolie, limesaft, salt og peber sammen i en lille skål.
Slå Sauterne-geleen ud af formen og skær den i terninger på 1 x 1 cm.
Klip og skyl brøndkarsen.
Vend salaterne i blåbærvinaigretten og anret dem spredt på tallerkenen. Placer det grillede brød rundt i salaten og gør det samme med geléterningerne.
Varm panden op på varmekilde til den er rygende varm. Krydr foie gras-skiverne med salt og peber på begge sider. Skru ned for varmen og steg dem i et halvt minut på hver side. Afdryp stykkerne på fedtsugende underlag og sæt for-sigtigt foie gras'en på salaten. Pynt med brøndkarse, dryp med olivenolie og drys med havsalt.

Læs mere om: