lammesteg
KØD & FJERKRÆ

Syltet lammesteg med rødvinssovs, bønner, grillet kartoffel og løg

Prøv denne opskrift på syltet lammesteg med rødvinssovs, bønner, grillet kartoffel og løg. Det er en af Drakamöllans specialiteter.

Opskrift på Syltet lammesteg med rødvinssovs, bønner, grillet kartoffel og løg

Antal: 6-8 personer

  • 1 lammesteg (kølle) på ca. 1,6-2 kg (2 kg hvis benet er med)
  • 8 hvidløgsfed, halverede
  • 8 laurbærblade
  • 20 sorte peberkorn
  • frisk timian
  • frisk rosmarin
  • ca. 2 l olivenolie (eller til det dækker)
  • gourmetsalt, f.eks. Maldon- el. Læsø-sydesalt

SE OGSÅ: Få inspiration til din påskefrokost her!

Sauce

  • 2 rødløg
  • 4 hvidløgsfed
  • ¼ dl rørsukker
  • ½ dl rosiner
  • ½ l rødvin
  • persillestilke, basilikum og andre friske urter efter smag, f.eks. salvie
  • 1 l kalvebouillon

Bønner

  • 100 g hestebønner el. andre grønne bønner (tørrede el.
  • 100 g hvide bønner (tørrede el. frosne)
  • 100 g kidneybønner (tørrede el. frosne)
  • 3 hvidløgsfed
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk smør
  • salt, peber og frisk timian

Lam: Udben lammekøllen, hvis benet er med, eller få slagteren til at gøre det. Puds kødet af og bind det op i 3-4 mindre stykker. Brun dem på overfladen i en blanding af smør og olivenolie. Læg kødet op i en jerngryde eller kokotte, der kan tåle en tur i ovnen sammen med hvidløg og krydderier og hæld olivenolien på. Stil gryden i ovnen ved 90° i 60-90 minutter. Brug et stegetermometer som hjælp til at tjekke kødet. Det er færdigt, når det har en temperatur på 52-55°.
Sauce: Skræl løgene og hak dem groft. Smelt sukkeret i en pande og svits rødløg, hvidløg og rosiner i et minuts tid. Hæld rødvinen over løg og sukker og lad det koge lidt ind. Tilsæt urterne og hæld bouillonen på. Lad det koge langsomt ind, så saucen reduceres til ønsket konsistens. Smag den til og sigt den før servering.
Bønner: Hvis der anvendes frosne bønner, kommer man dem op i en skål og overhælder dem med varmt, saltet vand. Lad dem trække i ca. 2 minutter. Fjern skallen på hestebønnerne og køl dem ned i koldt vand. Opbevar dem koldt, til de skal tilberedes.
Tørrede bønner udblødes i koldt vand natten over. Kog dem i saltet vand, til de bliver bløde, køl dem ned i koldt vand og opbevar dem, til de skal anvendes.
Kort før serveringen steges bønnerne med hvidløg i olie og smør. Smag til med salt og peber og vend bønnerne med frisk timian.
Servering: Tag lammekødet op af olien og lad det dryppe af et øjeblik. Brun det endnu en gang i en stegepande, så det får en fin farve før serveringen. Lad kødet hvile nogle minutter, før det skæres ud, og server det i fine skiver på varme tallerkener med bønnesalaten. Server saucen for sig ved siden af.

Se FORSLAG TIL MENU

Læs om DRAKAMÖLLAN

Se Drakamöllans opskrifter på BAGTE ASPARGES MED PARMESAN, PINJEKERNER OG ASPARGESSUPPE og OLIVENOLIEIS MED RABARBERKOMPOT