Åben lasagne med ragout af and - lækker luksusmad.
KØD & FJERKRÆ

Timms andelasagne

Er du vild med den italienske pastaklassiker, vil du med garanti også falde for Timm Vladimirs åbne lasagne med and. Få opskriften her!

Jeg elsker at lave pasta og eksperimentere med forskelligt fyld. Pasta er lettere at lave end mange tror og det er en nem måde at forkæle sine gæster (og sig selv) på. And får man nok af i julen, men det smager alligevel så pokkers godt, at lysten nogle gange melder sig på andre tidspunkter. Hvorfor ikke servere en fyldig pastaret med en god rødvin til? Det er da synd kun at spise and en gang om året. Så her får I min opskrift på en fantastisk åben lasagne med et lækkert, lidt utraditionelt, andefyld.

Jeg har foreslået en lille, frisk appelsin/fennikelsalat til at bryde fedmen fra anden. Opskriften får du selvfølgelig også her.

Åben lasagne med anderagout:

(4 personers hovedret)

Det skal du bruge til andelasagne:

Anderagout:

  • 1 hel and, delt i 4-6 stykker
  • 1 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, fintrevet
  • 2,5 dl rødvin
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 1 stængel bladselleri
  • 5 dl. Kalvefond
  • 6 store timian kviste
  • 6 store rosmarinkviste
  • 4-5 (friske) laurbærblade
  • 4-5 allehånde
  • Vand

Pastaplader:

  • 300 g hvedemel (gerne tipo 00)
  • 3 æg
  • Lidt havsalt

Appelsin/fennikelsalat:

  • 3 appelsiner
  • 1 fennikel
  • 1/2 rød chili
  • Lidt røget paprika
  • Et skvæt olivenolie
  • Et mindre skvæt æblecider eddike
  • Koriander eller persille
  • Salt, peber

Smag også: Timms gulerodskage

Sådan laver du andelasagne:

  1. Andefyld: Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Steg andestykkerne med skindsiden nedad på en meget varm pande. Når de er godt brunede på skindsiden, vender du dem og bruner færdigt. Smid andestykkerne i en ovnfast (støbejerns)gryde og fjern al overskydende fedt fra panden. Smid løgene på panden ved lav varme til de bliver gyldne (mindst 10 minutter) og tilsæt så hvidløgene. Rør rundt og steg videre et par minutter. Deglacér panden med rødvinen, og kom løg/rødvinsblandingen ned til anden i gryden sammen med tomaterne, fonden og urterne. Kog det op og sæt gryden i ovnen. Braisér i cirka 2 timer eller til andekødet falder af benene. Har du en kombidampovn skifter du til 120 grader interval plus (50% damp/50% varmluft) og øger tilberedningstiden til 2,5 time. Køl det ned, så du kan pille al andekødet fra benene med fingrene. Brug evt. en gaffel til at strimle kødet lidt. Sørg for at der både er strimlet kød og lidt større stykker, det giver tekstur til retten. Fjern fedtlaget i toppen af braiserlagen og smid det ud. Kog resten af væsken ned til sovsekonsistens. Passér gennem en si og fjern laurbærblade og timiankviste. Stil sovsen til side og bland lidt af “pulpen” (løgblandingen) sammen med andekødet.
  2. Pastaplader: Bland det hele og ælt til en glat dej.  Lad hvile en time. Del dejen i passende mængder og kør på pastamaskine. Først på tykkeste niveau, derefter gør du dejen tyndere og tyndere, til du er på tyndeste niveau. Skær de lange plader ud i 30-35 cm stykker og kog i godt saltet vand i et par minutter til de er “al dente”.
  3. Appelsin/fennikelsalat: Skær skrællen af appelsinerne og skær bådene ud mellem lamellerne, så der kun er det rene appelsinkød tilbage, og læg dem i en skål. Skær ultratynde skiver af fennikel, evt. på et mandolinjern, og læg dem ned til appelsinerne. Skær tynde fine skiver af chilien, gerne med kerner ved, og tilføj til appelsiner og fennikel. En lille håndfuld koriander (eller persille, hvis ikke man kan lide koriander) tilsættes. Smag til med olie og eddike, røget paprika og salt og peber efter behag. Lad hvile en time på køl.
  4. Anretning: Læg enden af en lasagneplade midt på en stor tallerken og put en stor skefuld anderagout ovenpå. Hæld lidt sovs ved og drys med salt og peber. Nu folder du lasagnepladen ind over andekødet og lægger mere andekød oven på dette lag. Sovs og salt og peber igen. Fold det sidste stykke lasagneplade indover og gentag med kødet. Riv masser af god pecorino eller parmesan henover og server.

Tip! Andelasagnen er en variant af den velkendte pastaret, men lidt mere elegant. Lasagnen bliver bedst, hvis du laver den dagen i forvejen og lader den stå i køleskabet natten over. Varm den op med damp.

Læs mere om: